孟凯带湘鄂情杀回“发源地”
来源:中国日报 更新时间:
2017-12-13
位于深圳的新店将回归亲民路线 孟凯坦言湘鄂情当年定位出了问题
时隔五年,依赖湘鄂情起家的孟凯又要在深圳开新店了。这家湘鄂情1995新店,将以什么面孔出现在众人面前呢?昨天孟凯接受了记者的专访。
装修是当年的样子
孟凯确认了将开新店的消息,名字叫湘鄂情1995新店。之所以这样称呼,孟凯颇有一番用心。
“首先为了纪念最初的创业。”说到这里,孟凯就难掩激动,“这是2013年之后的第一家新店。”
1994年,孟凯在深圳蛇口摆了4张桌子,开始做湘菜,并由此起步。1995年,孟凯的店在深圳蛇口开张。“现在的店离最早的两家店也就500米,之所以选在这里,也是这个原因,只有在蛇口,才敢开这么大。”
可能是想寻找当年创业的青春岁月,孟凯介绍,装修风格与最早的店有关联。这家店仍然在装修,“一定是原来的样子,要有当年的模样。”开业是否重现当年的菜肴和价格,他笑着说“保密”。
明年将回北京开店
谈起这家店的特点,孟凯表示,“好吃,低价,一定是亲民路线。”
据孟凯介绍,湘鄂情1995新店不足1000平方米,租金不算贵,商场停车3个小时内免费。“商场的老板不差钱,靠停车免费吸引人气。”
湘鄂情是一家开在大MALL(商场)里的饭馆,说到它的规模,孟凯重新进行定位:“以前,湘鄂情开店是少于3000平方米的店不开,现在新店选址是超过1000平方米不开。”孟凯对记者表示。他还重申,明年将回北京开店。
孟凯这样评价之前的湘鄂情酒楼——湘鄂情关店不是因为饭菜不好吃,是湘鄂情的定位出了问题,在政策风暴来临后,湘鄂情降低用餐标准后出现巨亏,不得已关店。”孟凯表示,每家店关门前都有人排队吃饭。
已在京东上开餐厅
除了湘鄂情1995新店,孟凯还在京东打造“湘鄂情八大碗”,这是他重点推出的一个项目。他告诉记者,这是一个全国连锁的品牌餐饮。在京东上开这个餐厅,应该算是中国第一个纯互联网餐厅。“目前已经有16个菜品了,以后的菜品我们还会从八大菜系之中选择。同时我们正考虑推出年夜饭礼盒,价位大约在300元上下,很可能是八菜一汤。”
据孟凯介绍,“湘鄂情与京东合作,主要是因为京东配送系统建立得非常科学且送货也快。从11月份上线后,销售非常好,这也是湘鄂情转型的重点方向,目前,除了西部没有送到外,东北、华北、华南、华东基本上都辐射到了。在京东上线的产品,不仅包括湘鄂情的菜系,八大菜系的品类在线上都将有销售。”孟凯表示,湘鄂情有自己的中央厨房,供应链渠道都是完整的。
孟凯告诉记者,“线上的价位同样非常实惠。目前的价格多数在10多元一个菜,有的甚至不到10元。”记者注意到,以昨天为例,其打折幅度相当大,12月12日当天,买满199元减80元,满299元减130元。同时京东上达到了99%的好评。”
正在加快开店节奏
同时社区小馆也在加紧布局。12月11日,位于深圳的社区饭馆“纯湘小馆”也开业了,孟凯说,“老板是自己创业时的厨师长,两个人合伙开了这家小馆。”
对于未来开店计划,孟凯表示,以加盟为主,要迅速把湘鄂情做大。
在国外的几年时间里,孟凯一直关注国内餐饮业的发展,2013年以前,全国连锁餐饮企业过百家的很少,现在有的餐饮连锁企业多达上万家,因此,湘鄂情全国扩张是必然的。
在孟凯看来,此时在线上开店是占据天时地利,“我离开中国的这几年,国内的外卖平台很火,把中国城市人的消费习惯养成了,点外卖成为80后、90后的一种生活方式。”