第一章 绪 论
山羊的适应性与抗病力强,世界各国的广大农牧区都广泛饲养。山羊性成熟早,繁殖力强,易于管理,它基本上不与人类争粮,养羊是一项投资小、效益高、发展快、可以农户散养、也可以专业化的规模饲养及副业饲养都可以进行的养殖业。羊可以利用天然牧草、人工栽培牧草、农作物副产品及其他副产品,将人类不能利用的资源作为可再生资源,转化为人类能够利用的多种畜产品,给人类带来很大的利用价值和经济价值。
一、肉山羊业发展的意义
肉山羊业的发展不仅关系着肉山羊这个传统产业生产效益的提高,而且也关系着满足人类不断对优质羊肉需求增长的需要。
(一)我国目前肉山羊饲养区主要在贫困山区
由于肉山羊业产业链可以通过肉、皮加工业不断延伸,因而肉山羊业的进一步发展不仅有利于振兴山区地方经济,而且也有利于肉山羊饲养者脱贫致富。
(二)山羊肉为优质肉类
消费者对肉的食用价值有以下三方面要求:
1.适口性:看其能否烹调成美味佳肴;
2.营养性:看其是否含有高的蛋白质、必需氨基酸和人们需要的其他营养;
3.保健性:要求含有较低的胆固醇和不饱和脂肪酸。
山羊肉属于高营养食品,山羊肉与绵羊肉的营养成分见表1-1。
表1-1 绵羊、山羊肉的营养成分(%)
畜别 |
性别 |
年龄 |
水分 |
蛋白质 |
脂肪 |
灰分 |
山羊 |
羯羊 |
周岁
成年 |
68.29
67.54 |
20.40
19.47 |
10.16
11.88 |
1.15
1.11 |
绵羊 |
羯羊 |
8月龄
18月龄 |
61.27
52.83 |
14.83
13.22 |
23.13
33.25 |
0.77
0.70 |
由表1-1可以看出,山羊肉水分含量、蛋白质含量、灰分含量明显比绵羊高,脂肪含量比绵羊低,表明山羊肉的营养价值较绵羊肉高。
山羊肉中所含必需氨基酸见表1-2。
表1-2 山羊肉氨基酸组成(%)(Srinivassan,1974)
氨基酸 |
绵羊肉 |
山羊肉 |
牛肉 |
精氨酸 |
6.6 |
7.4 |
6.8 |
组氨酸 |
2.8 |
2.1 |
3.0 |
赖氨酸 |
7.9 |
7.5 |
8.1 |
色氨酸 |
1.4 |
1.5 |
1.4 |
苯丙氨酸 |
3.3 |
3.5 |
3.4 |
蛋氨酸 |
3.1 |
2.7 |
2.9 |
苏氨酸 |
4.6 |
4.8 |
4.5 |
亮氨酸 |
7.6 |
8.4 |
7.5 |
异亮氨酸 |
4.6 |
5.1 |
4.5 |
缬氨酸 |
5.5 |
5.4 |
4.9 |
酷氨酸 |
3.0 |
3.1 |
3.4 |
胱氨酸 |
1.3 |
1.2 |
1.1 |
山羊肉与牛肉、绵羊肉相比含有较多的精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。
(三)肉的嗜食性
肉的嗜食性与肉的气味、嫩度、颜色和肉的纤维组织大小有关,其影响的大小排序为:气味>嫩度>多汁肉>肉的pH值和颜色。羊肉的气味,特别是山羊肉的膻味与羊肉中所存在的特殊挥发性脂肪酸有关,通常公羊的气味比母羊重,年老的比年幼的重,未去势的比去势的重。就年幼家畜来说,山羊羔肉同绵羊羔肉是难于区分的。羊肉的嫩度和适口性也与畜龄有很大的关系,3~5月龄羔羊肉强韧,较老些的山羊羔肉汁液多,香味好,比幼龄的更嫩,而老龄羊肉适口性明显较差。
(四)山羊肉具有保健功能
山羊肉含胆固醇低。据测定,每100g羊肉中仅含29mg胆固醇,而牛肉含75mg,猪肉含74.5~126mg,山羊肉的胆固醇含量明显低于其他肉类;羊肉及其内脏的医疗滋补作用在我国史书上早有记载;山羊主要分布在边远山区,以牧草为主,而牧草未受工业三废和农药的污染,加之山羊本身又具有抗病力强、很少使用抗生素的特点,因而山羊肉是人类未来的天然绿色食品。但是,肉山羊明显存在生长慢、饲料转化率低、北方山羊季节性繁殖明显及优质腿肉所占比例低等缺点,需要通过良种化及良种化基础上的经营产业化提高。
二、国内养羊业发展现状
养羊业是我国畜牧业的重要组成部分。改革开放以来,特别是近年来我国养羊业取得了长足的发展,养殖方式进一步转变,生产水平不断提高,饲养量和产品产量持续快速增长,随着产业结构调整步伐的加快,养羊业的比重不断增加,已成为推动我国农村经济发展的重要产业。加快养羊业的发展,对于推进畜牧业结构调整、促进农民增收、建设社会主义新农村,具有十分重要的作用和意义。
(一)我国养羊业发展现状
“十五”期间我国养羊业发展较快,2005年,我国羊存栏达到3.72亿只,比2000年增长28%;羊肉产量达到435.5万吨,比2000年增长59%。2005年,羊肉占肉类总产量的比重达到5.7%,比2000年提高1.3个百分点。绵羊毛产量39.3万吨,比2000年增长38%。羊绒产量1.54万吨,比 2000年增长41%。
目前,我国养羊业已进入新的发展阶段,呈现以下特点:
1.生产保持稳步增长
近年来,受重大动物疫病等因素的影响,我国畜牧业的发展面临困境,畜产品市场一波三折,生产企业亏损严重,生产者和消费者信心受挫。2009年以来,家禽和生猪生产持续低迷,禽产品和生猪市场价格下降,家禽和生猪的饲养量减少,效益下降。而养羊生产近年来则保持良好的增长势头,2009年上半年,肉羊出栏1.55亿只,同比增长6.4%;羊肉产量达224万吨。出栏一只肉羊盈利在80元左右,养羊业已成为畜牧业发展和农民增收的亮点。
2.生产区域化优势明显
目前,我国畜牧业结构调整步伐加快,生产布局不断优化,畜牧业生产逐步向优势区域集中。肉羊业生产区域正在由传统牧区向农区转移,目前,中原和西南等省的农区已成为我国羊肉的主要产区。2005年,肉羊产业带14省(区、市)羊肉产量占全国的80.5%。内蒙古、新疆、甘肃、黑龙江、山东5省绵羊毛产量占到全国总产量的64.3%。内蒙古、新疆、辽宁3省羊绒产量占到全国总量的56.4%。
3.生产方式转变加快
饲养方式逐步由放牧转变为舍饲和半舍饲,使草地得到休养生息。一些草地生态脆弱的地区,环境得到了初步改善。分散饲养正向相对集中饲养方式转变,生产规模化程度不断提高,养殖小区和适度规模养殖场蓬勃发展。2005年出栏30头肉羊的规模场户187万个,出栏量占总数的41.4%。
(二)我国养羊业发展存在的问题
1.养羊业总体生产水平低,优质羊肉羊毛产量不高
目前,我国养羊业的饲养水平总体来说还很低,肉羊胴体重只有世界平均水平的79%,高档羊肉的比重不足5%。规模化饲养程度不高,肉羊育肥才刚刚起步,饲养标准制定滞后,疾病也制约着养羊业的发展。长期以来我国对发展肉羊生产重视不够,至今尚未培育出专门化的肉羊品种,更没有形成规模化的肉羊繁育体系和肉羊的产业化生产,致使我国肉羊的产肉性能差,羊肉质量不高。2005年进口羊肉4.1万吨,比2004年增加24.2%。在羊毛生产方面,由于我国羊毛质量差、产量不稳等各种原因,毛用绵羊发展缓慢,这不仅影响农牧民的收入,而且为国外羊毛进口留出了市场。结果是大量羊毛进口,反过来冲击我国的养羊业。2005年进口羊毛24.7万吨,进口金额12.1亿美元。
2.良种繁育过程重改良,轻选育
一是炒种、倒种误导生产。由于优秀种羊的短缺,从而导致个别企业炒种、倒种现象的发生。波尔山羊炒种就是一个典型的例证,炒种前后巨大的价格落差严重地挫伤了养羊者的积极性。此外,炒种还会造成优良遗传资源的破坏,使遗传多样性趋向单一,危及产业持续健康发展。二是重改良,轻培育。引入国外优良种肉羊品种对地方品种改良存在一定盲目性,未进行专门的配合力测定,加之不重视选育,优良基因不断流失,群体遗传水平逐年下降,杂交后代的生产性能呈现下降趋势。三是不重视对我国优良品种的选育。我国现有一些优秀的地方品种,由于对品种的选育重视不够,逐步失去其竞争优势。此外,部分地方由于毛用羊养殖效益下降,引入肉用羊进行倒改,严重影响了毛用羊产业的稳定发展。
3.产业发展缺乏合理的规划
目前,养羊生产的格局基本形成,并进行了肉羊优势区域的合理规划,将有力促进我国养羊产业的持续稳步发展。各地自然条件、饲草资源、品种资源各不相同,应针对本地区自身条件,进行市场分析和产品定位,制定合理的产业发展规划,带动养羊业乃至整个畜牧业和农村经济的发展。但部分地区特别是生态脆弱地区,盲目引种,盲目发展,造成超载、放牧严重,制约了产业的进一步发展,并对生态和环境造成严重的破坏。
4.屠宰加工和流通环节薄弱
我国羊肉的屠宰加工和流通相对滞后,缺乏大型加工龙头企业的带动。肉羊屠宰较分散,加工规模较小,技术水平较低。目前,我国60%以上的肉羊是由个体户屠宰经营,产品质量不高,未进行产品分级和产品市场细划;同时,缺乏统一的行业规范和分级标准,卫生检疫力度不到位,以致生产的羊肉产品与国际通行的质量卫生要求相距甚远,产品的市场竞争能力弱。羊肉产品市场还存在储运设备落后、市场卫生质量检验与监督不严、产品包装简陋、标识不清等问题。同时,各类交易市场也没有充分发挥好应有的市场信息的传播和交流作用。这些都影响了我国养羊产业的整体效益。
三、“十一五”我国养羊业发展的方向
1.大力推进养羊业优势产业带建设
在肉羊发展方面要突出中原、内蒙古中东部及河北北部、西北和西南肉羊优势生产区域建设,以生产优质羊肉为核心,以发展产业化经营为突破口,在重点优势区域内实行规模化生产、标准化管理,力争在几年内建成优势羊肉产业带,最大限度地满足国内市场对羊肉产品的需求。在绒山羊发展方面,以内蒙古、新疆、辽宁等省为重点区域,从稳定生产和减轻草地压力的角度出发控制绒用山羊数量,提高单产和品质,满足国内市场需要,积极扩大出口。在绵羊毛生产优势区域,重点提高绵羊个体产毛量和羊毛品质,实现优质细毛羊的规范化生产;全面推行机械剪毛、羊毛出边、分级整理、机械打包等规范化的模式。
2.进一步强化良种繁育体系建设,提高养羊业良种化水平
按照《全国畜禽良种工程二期建设规划》的要求,加强良种场的建设,建立符合我国养羊业生产实际的良种繁育体系。同时争取实施肉羊良种补贴,发挥政策导向作用,调动农民饲养良种的积极性。在注重引进国外优良品种的同时,加强新品种(品系)的培育,从引进为主转向引进和培育并重,逐步形成以自我开发为主的育种体系。积极探索企事业单位和科研院所相结合的育种新机制,扶持肉羊良种企业集团的发展,利用信息技术、生物技术,结合常规技术的应用,加快新品种的培育。重点加强地方品种资源的保护,在保种的同时加强新品种培育和开发,逐步形成以保护促开发、以开发促保护的良性循环机制。
3.加快养羊业的科技进步
加强养羊业的科技推广力度,坚持良种良法相配套。提高饲养管理水平,加大疫病防控力度,增强抵御风险的能力,增加农民收入。以畜牧业“科技入户”工程为载体,逐步增加肉羊养殖科技示范县数量,通过示范园、典型户和科技致富户的示范带动作用,提高农民使用先进实用技术的积极性,普及推广良种、高效安全养殖和标准化生产等技术。
4.大力发展加工业,积极开拓畜产品市场
要积极扶持养羊业加工龙头企业的发展,增强养羊产业的发展后劲,带动养羊业的发展。完善相关的标准体系,加强对产品质量的监控,提高产品质量和安全水平。重视对产品加工关键技术的研究开发,支持加工企业进行技术改造,鼓励发展肉羊产品的精深加工,实施羊毛收购分级制度。结合无规定动物疫病区建设,培育一批畜产品加工出口基地和跨国经营的示范龙头加工企业,促进畜产品出口。完善并建立羊毛拍卖市场,推行羊毛拍卖和工牧直交,减少中间环节,实现优毛优价。
(一)国外肉羊业概况
羊分布在地球上以北半球和南半球南北回归线各40°间的带状区域内最多,这个带状区域内的温度和其他生态条件对羊的生活最适宜。目前北半球分布最多的地方在欧洲西部和南部,即苏联、英国、西班牙、罗马尼亚、保加利亚、南斯拉夫、法国、意大利等国;亚洲羊数分布最多的国家有中国、印度、土耳其、伊朗、伊拉克等国;北美洲主要分布在美国。南半球以拉丁美洲的阿根廷、乌拉圭、巴西、秘鲁等国羊数较多,非洲的南非、埃塞俄比亚、摩洛哥、苏丹等国;大洋洲的澳大利亚、新西兰两国羊数也较多。其中绵羊只数最多的国家依次为澳大利亚、俄罗斯、中国、新西兰、土耳其、印度、阿根廷、伊朗、南非(阿扎尼亚)、英国,巴西、埃塞俄比亚等国。
19世纪20~50年代,世界上绵羊以产毛为主,着重生产60支以上的细毛,而把羊肉的生产列为从属地位,所谓“毛主肉从”。50年代以来,随着冷藏和合成纤维工业的迅速发展,加上肉类消费量的增长,羊肉价格的提高,人们逐渐感到单纯生产细毛而忽视半细毛和羊肉的生产,在经济上是很不合算的,同时毛纺工业技术上的进步,对羊毛细度不像过去那样追求很细,因而逐渐向毛肉兼用和肉毛兼用方向发展,欧洲的一些国家如法国等发展为现在的“肉主毛从”的方向。毛纺工业在对细毛与半细毛的使用和比例上发生新的变化,对支数较粗的羊毛织品、工业用毛、绒线用毛量的要求亦不断增长。
二次世界大战以后,国外对肉类的要求由成畜肉转向幼畜肉。肥羔由于瘦肉多、脂肪少、味美、鲜嫩多汁、膻味小、易消化等优点,很受欢迎。同时,羔羊出生后最初几个月生长快、饲料报酬高、价格高而成本低,因此,一些养羊业发达的国家都在繁育早熟肉用品种的基础上进行肥羔的专业化生产,肥羔的产量迅速增长。肥羔生产已发展为由专营工厂化进行,这种工厂的规模有的很大,每批可生产肥羔几万只。新西兰在人工草场上进行羔羊的放牧肥育,4~5月龄时屠宰,体重可达36~40kg。
由于肥羔业的发展,有些国家的养羊业做到周转快、产品率高、成本低。在绵羊育种工作中特别重视提高早熟性和产羔率,有些国家已育成一些新品种。
养羊由自然放牧转向现代化生产,一些养羊业较发达的国家,在粗放地区经营细毛羊,半集约经营地区养肉毛兼用或毛肉兼用半细毛羊,集约经营地区养肉用羊和生产肥羔。羊场的经营也越来越专门化,根据目的不同,有所分工。
在改良天然草场和人工草场上狠下工夫,以充分利用草地资源,提高载畜量和产品率。其中有些国家建立集约化经营的人工草场,产草量和草的营养价值高,不到一亩地养一只羊,是提高载畜量的有效措施。不少国家对牧草种子的选育工作不下于粮食作物,完全摆脱了“靠天养畜”的局面。如新西兰已有2/3以上的草场经过改良和建成人工草场,全国平均每3.3亩地养一只羊。饲草饲料的种植、收割、加工都实行了机械化。同时采用草场围栏分区轮牧的方法,既有利于合理利用草场,又可防止寄生虫的感染。生产过程中的喂饲、饮水、剪毛、药浴等都实现了机械化,一名牧工加上牧羊犬的辅助,可以管理几千只羊,劳动生产率大大提高,加以饲养优良绵羊品种,因而可以达到以最低的成本获得最高产量的优质产品。养羊业中重视育种工作,同时也非常重视经济杂交,利用杂交优势来提高生产性能。由于采用先进的科学技术成果和生产手段,使养羊业走向现代化生产。
(二)我国肉羊业生产技术水平与牧业发达国家之间的对比
1.良种化水平
国外肉羊基本为培育品种,很多国家肉羊生产已实行父母系间品种杂交配套。如美国采用萨福克、汉普夏、南丘羊、蒙特代羊、切维特、雪洛普夏、牛津羊等作父系品种,采用兰布里耶、考力代、塔吉羊、波利帕羊等作母系品种,进行父母系间杂交,利用杂种优势进行商品生产。英国以苏格兰黑面羊为母系,以边区莱斯特、萨福克、汉普夏、无角道塞特等为父系进行肉羊杂交生产。新西兰饲养的肉羊有罗姆尼、萨福克、汉普夏羊,均为世界名种。澳大利亚肉羊生产实行三元杂交,以美利奴为母本,先用边区莱斯特交配生产杂交一代,后用无角道塞特公羊杂交。法国饲养的肉羊品种有:法兰西岛羊、德国肉用美利奴羊、泊利考斯羊、夏洛来羊等。世界上目前公认的山羊肉羊良种为波尔山羊(Boer)。波尔山羊目前已分布到世界大多数山羊生产国。这些良种的性能表现为:
(1)生产快
如陕西省饲养的三个肉羊良种:波尔山羊3月龄前日增重为227g;萨福克羊4月龄前日增重为337g;夏洛来羊4月龄体重为35~45kg,这些品种羊的生长速度高出我国一般肉用羊生产速度2~3倍。
(2)繁殖性能高
波尔山羊产羔率为160%~220%,萨福克为130%~140%,夏洛来在180%以上。
(3)每千克增重消耗饲料少
波尔山羊肥羔生产,每增重1kg,消耗饲料3.9kg(以饲料干物质计)。
(4)产肉效率高
经南非在同一条件下对比测定,绵山羊良种屠宰率:波尔山羊为48.3%,道帕尔绵羊为48.5%,南非肉用美利奴为46.6%,美利奴为41%;肉骨比:波尔山羊为4.7∶1,道帕尔为4.76∶1,南非肉用美利奴为4.4∶1,美利奴为4.3∶1,这个对比测定说明了山羊中波尔山羊和绵羊中道帕尔品种都是多肉品种。
(5)杂交配套后表现杂交优势明显
据测定,一般品种间杂交可使后代的生长速度提高5%~7%,三元杂交使羔羊断奶活重增加30%。
我国肉羊生产主要是利用地方绵羊、山羊品种进行生产,由于这些品种未经系统选育,其生产水平较低。
2.羊肉的生产方式
国外羊肉生产多利用品种间杂交生产商品肉,如美国的羊肉80%为杂交羊的羊肉,法国46%为杂交羊的羊肉;而我国大多是利用地方品种繁殖,直接进行羊肉生产。
3.生产产品
国外羊肉生产大多为羔羊肥育宰杀的肥羔肉,如新西兰羔羊肉占羊肉总量70%,澳大利亚占60%,美国占94%,这些肥羔肉肉质细嫩、多汁、味道好;而我国多为老羊、残羊或淘汰羊宰杀的老龄羊,其肉质粗硬。
4.高产支撑条件
由于肉羊高产需要较高的营养条件供给,在国外解决营养问题主要是通过以下方法:
(1)草地改良,利用人工草地生产肥羔。
(2)舍饲育肥,为育肥羔羊提供高水平肥育混合料。
利用地域条件间的优势互补作用,进行异地育肥,使资源得到充分利用。而我国大多采用天然草地放牧及农副产品补饲进行肉羊的生产,其生产效率远不如高产国家。
(3)经营方式差异。
国外肉羊业基本为主导经营,有些还在羔羊肉生产中实行集约化生产,在技术上推行品种良种化、生产杂交配套体系化、饲养标准化。他们的集约化生产应用的是全价颗粒饲料、人工乳饲养羔羊,采用繁殖控制技术进行生产,羊舍实行最佳环境参数设计,达到批量周转、整批管理的目的。而我国肉羊业的经营有两种方式:①在牧区依赖天然草地放牧和农副产品补饲生产羊肉;②在农区进行依附性经营。依附性经营是依靠农副产品、零星草地、剩余劳力进行羊肉生产,其产出只作农业收入补充。这种依附性经营方式投入少,产出也少,难以形成商品优势。
另外,从饲养工作的管理特点看,在主导经营下羊只饲养是以羊只营养需要为依据,组织配合日粮;而依附性经营是有什么草料喂什么草料,羊只生产水平受到供给条件强烈的约束。
5.羊肉生产效率
国内外羊肉生产由于生产技术的差异,也带来效率不同:
(1)出栏率。根据国家统计局和联合国粮农组织公布的资料,1993年末,我国山羊出栏率为36.8%,远低于澳大利亚(74.4%)、法国(54.5%)、西班牙(43.4%)、塞浦路斯(42.3%)等国。
(2)平均胴体重。我国山羊平均胴体重为11kg,低于世界平均水平(12kg),日本(33kg)等98个国家或地区的屠宰羊平均胴体重。
(3)年末存栏绵山羊平均产肉量。我国平均产肉量为6.9kg,远低于美国(14.3kg)、塞浦路斯(14kg)、法国(13.84kg)、巴基斯坦(11.24kg)、新西兰(10.16kg)等国。
(三)我国山羊肉的生产优势
肉山羊业在我国牧业生产中是最薄弱的产业,它不仅生产水平低、生产效益差,而且对资源的利用也极不合理。但是,由于我国草资源的特点及山羊的固有特性,却使它蕴含有潜在的发展优势。
1.我国草地资源特点
(1)我国约有草地4.07亿公顷,占国土面积的40%,其中,南方草地0.47亿公顷,占草地的11%。在我国的草地中,牧业重点省份的草地,其中开发强度较大的已有不同程度的退化,而南方草地还利用不足。
(2)我国草原随着气候湿润系数减少,草群中粗蛋白质含量逐步增加,而游离的无氮浸出物含量却相对减少。这种草群的营养比(碳∶氮)与草原的利用方向有关。其处于牧区低比的典型草原和荒漠草原,粗蛋白质含量高,适宜发展毛用畜,目前已形成我国毛羊基地。处于我国农区的高比零星草地,适于肉羊发展。
(3)我国农区生产山羊肉占到全国山羊肉总量的88%。在农区用于养羊的生产条件为:①草地分布零散,且大多分布于丘陵山地;②从北向南草层愈来愈高,产草量愈来愈多,但含粗纤维愈来愈多,含蛋白质愈来愈少;③在草地中分布较多灌木丛,而且草地与农田插花分布形成农牧结合生产态势;④在农区,农副产品丰富,精料来源容易,劳力多,有利于推行分层利用资源的羊肉生产模式。
2.山羊的生物学、生态学特性,有利于对我国中原、南方草地和农副产品的利用
(1)对牧草的采食。在反刍畜中,山羊与牛、绵羊相比,山羊、牛、绵羊采食牧草种类数分别为90∶17∶20,山羊采食饲草种类数明显多于牛、绵羊。
(2)据报道,山羊在草地放牧时,把53%的采食时间用在灌木嫩枝叶的采食上,38%的采食时间用在禾本科草以及其他阔叶草上,9%的采食时间用在补充饲料或其他零星草采食活动上。在牧草的采食中,山羊明显喜食灌木,这有利于对灌丛草地利用。
(3)山羊对牧草的种类和部位有挑食的习性。这个习性在自由放牧条件下放牧时,羊只采食的营养高于将这些草收割后供给羊只饲喂时所含的营养。
(4)山羊对粗纤维消化率高。根据Eihag(1976)对山羊、绵羊的对比测定,山羊、绵羊对优质草的利用基本相近,对劣质草中有机物和粗蛋白的利用也基本相同,而对劣质饲草中的细胞壁消化程度山羊较绵羊高,见表1-3。
表1-3 山、绵羊对不同饲草消化对比
饲料 |
试畜种类 |
采食干物质
(g/1kg代谢体重) |
表观消化系数 |
干物质 |
有机物 |
粗蛋白 |
粗纤维 |
3种俯仰马唐(高价值草)
(Digitayia decambens) |
阿尔卑斯
公山羊
(2岁)
绵羊(2岁) |
32.9
57.5 |
|
66.3
68.9 |
68.5
71.0 |
70.4
72.8 |
天然草干草和
Hyparrhenia
Berseem干草(低质草) |
东非小山羊
杜泊绵羊 |
40.5
35.0 |
|
58.5
58.6 |
|
60.2
56.5 |
(5)山羊具有快速游走、攀缘利用陡峭山地上的小块草地的能力。
(6)山羊对湿冷以外的气候条件有广泛的适应力。这个特性有利于山羊对我国南北方草资源的全面利用。其利用效果若与牛、绵羊比较,在自然灌丛植被条件下放牧山羊,可获得维持饲养和低的生产饲养要求;放牧绵羊仅可获得维持需要,而放牧牛连维持需要也不能满足。
以上这些特点,反映出山羊对我国中原、南方草资源有明显的利用优势。
3.山羊肉生产经济要素分析
山羊肉生产需具备的要素有羊只、饲草、劳力、技术、资金、交通等,在这些要素中,在农区具有优势条件的要素有:劳力多,饲草来源广泛,精料添加容易;其劣势是草地草质差,经营分散,需要用产业化生产链条连接。另外,山羊肉产业化生产所需资金少,便于启动,而且肉的生产比奶的生产对交通条件的依赖少,这些都是发展肉山羊业的有利条件。但是,其产业形成却有赖于效益推动。
从效益形成角度分析,牧业生产效益来自三个方面:一为生态因素带来的效益,如草地利用,其投入少,饲养成本低;二为技术因素带来的效益,如良种和饲养科学化,促进生产效率提高;三为社会因子带来的效益,如市场供需差异带来收益。山羊肉生产可分为繁殖公、母畜放牧饲养和羔羊舍饲肥育两部分,它的效益产生于:①利用牧草、秸秆饲养带来的生态经济效益;②羔羊肉属于优质肉类,它的生产将填补市场缺口,为肉山羊业带来社会经济效益;③随着波尔山羊经济利用方式及相关技术的推广,也会使羊肉中蕴含的高技术产生高经济效益。
第二章 山羊的品种及其改良
第一节 山 羊 品 种
一、山羊品种分类
世界各地山羊品种和类型繁多。据目前所知,全世界已形成的山羊品种有150多个。为便于研究和利用,必须对品种进行分类。最常用的方法是按经济用途分类。
山羊品种按经济用途分类,主要分为7个类型:
(1)乳用山羊 如崂山奶山羊、关中奶山羊、努比亚山羊。
(2)肉用山羊 如南江黄羊、马头山羊、波尔山羊。
(3)绒用山羊 如辽宁绒山羊、内蒙古白绒山羊。
(4)羔皮用山羊 如济宁青山羊。
(5)裘皮用山羊 如中卫山羊。
(6)普通山羊 如新疆山羊、西藏山羊。
(7)毛用山羊 如安哥拉山羊等。
二、我国主要山羊品种
(一)乳用山羊
1.关中奶山羊
原产地:
陕西省渭河平原,是以当地山羊为基础,主要利用莎能奶山羊经过长期杂交选育而成的乳用品种。现主要分布在关中的富平、三源、泾阳、蒲城等8个奶山羊基地县。
外貌特征:
体质结实,乳用型明显,头长额宽,眼大耳长,鼻直嘴齐。母羊颈长,胸宽,背腰平直,腹大而不下垂,尻部宽长,有适度倾斜,乳房大,多呈方圆形,质地柔软,乳头大小适中。公羊头大颈粗,胸宽深,腹部紧凑。睾丸发育良好,公母羊四肢结实,姿势端正,蹄质结实,呈蜡黄色。毛短色白,皮肤粉红色,部分羊耳、鼻、唇及乳房有大小不等的黑斑,老龄更甚。
体尺与生产性能:
成年公羊体高在82cm以上,成年母羊体高在69cm以上;成年公羊体重在65kg以上,成年母羊体重在45kg以上。一般饲养条件下,优良个体羊平均产奶量:一胎450kg,二胎520kg,三胎600kg,高产个体在700kg以上,含脂率3.8%~4.3%。饲养条件好,产奶量可提高15%~20%。
母羊平均怀孕天数为149.5±2.45天,一胎产羔率平均为130%,二胎以上平均为174%。
缺点:
品种内个体差异大,今后应加强选育和提纯,以充分挖掘其生产潜力。
2.崂山奶山羊
原产地:
这是从1904年开始在青岛的崂山及胶东等地先后从德、英等国引入奶山羊,经过长期与当地山羊杂交选育而培育成的地方优良奶山羊品种,具有耐粗饲、生长发育快、产奶量高、适应性强、遗传性能稳定等优良特性,主要分布在山东省东部、胶东半岛及山东中南等地。
外貌特征:
崂山奶山羊毛色纯白,毛细短,皮肤呈粉红色,富有弹性,成年羊的头部、耳及乳房的皮肤多有黑色的皮肤斑点。公、母羊大多数无角,体质结实,结构紧凑而匀称,头长额宽,鼻直,眼大,嘴齐,耳薄较长,向前外方伸展。公羊颈粗壮,母羊颈薄长,胸部宽广,肋骨开张良好。背腰平直,尻略下斜,母羊腹大而不下垂,乳房附着良好,上方下圆,乳头大小适中,四肢端正,蹄质结实,在整体结构上看,具有良好的乳用体形。
体尺与生产性能:
成年崂山奶山羊公羊的体高为80~88cm,体长为86~93cm,胸围为98~104cm;成年母羊的体尺分别为69~74cm、71~80cm、79~88cm。成年公羊体重为80.14kg,成年母羊体重为49.58kg。在良好的饲养条件下优秀的群体一岁公羊体重可达60kg以上,母羊体重在50kg以上,成年公羊的体重可达100kg左右,成年母羊体重在55kg左右。
崂山奶山羊具有生长发育快、性成熟早等优良的经济性状。崂山奶山羊公羔3月龄便有性欲,母羊3~4月龄20kg左右开始发情,当年母羔羊一般在8个月龄以上,体重达30kg以上时,即可参加配种,母羊平均发情周期为19.88±2.36天,怀孕期为150.67±3.62天,平均初生公羔体重为3.74±1.48kg,母羔3.55±0.92kg。母羊一产时产羔率为130%,二产时产羔率为160%,三产可达200%以上,平均繁殖率为170%~190%。由于母羊产羔较早,第一个泌乳期的泌乳量不高,在第2~3个泌乳期产奶量上升的幅度较大,年平均产奶467kg,高产个体可达1301kg。
主要优点:
生产发育快,性成熟早,崂山奶山羊一岁多就开始繁殖泌乳,需要有较丰富的饲料条件,可作为肉用方向进行杂交改良的品种条件。
(二)肉用山羊
1.南江黄羊
原产地:
南江黄羊产于四川省南江县,由四川省南江县畜牧局等7个单位联合培育,是四川铜羊和含努比羊基因的杂种公羊与当地母山羊及引入的金堂黑母羊进行复杂育成杂交,经过长期的选育而成的肉用型山羊品种。1995年10月13日经过南江黄羊新品种审定委员会审定,1996年11月14日通过国家畜禽遗传资源管理委员会羊品种审定委员会实地复审,1998年4月17日被农业部批准正式命名。南江黄羊不仅具有性成熟早、生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、遗传性稳定的特点,而且肉质细嫩、适口性好、板皮品质优,南江黄羊适宜于在农区、山区饲养。
外貌特征:
被毛黄色,毛短而富有光泽,面部毛色黄黑,鼻梁两侧有一对称的浅色条纹,公羊颈部及前胸着生黑黄色粗长被毛,沿背脊有一条明显的黑色背线,十字部后渐浅,头大适中,耳大长直或微垂,鼻拱额宽,分有角与无角两种类型,其中有角者占61.5%,无角者占38.5%,耳大微垂,体格高大,前胸深宽,颈肩结合良好;肋骨开张,背腰平直,体呈圆桶形,四肢粗壮。
生产性能:
南江黄羊成年公羊体重为50~70kg,平均体重为66.87kg;成年母羊为34~50kg,平均体重为45.64kg。公、母羔平均初生重为2.28kg,2月龄体重公羔为9~13.5kg,母羔为8~11.5kg。南江黄羊初生至2月龄日增重公羔为120~180g,母羔为100~150g;至6月龄日增重公羔为85~150g,母羔为60~110g;至周岁日增重,公羔为35~80g,母羔为21~36g。南江黄羊8月龄羯羊平均胴体重为10.78kg,周岁羯羊平均胴体重为15kg,屠宰率为49%,净肉率为38%。屠宰率成年羊为55.65%。最佳适宜屠宰期为8~10月龄。
南江黄羊性成熟早,3~5月龄初次发情,母羊6~8月龄体重达25kg,开始配种,公羊12~18月龄体重达35kg,参加配种。成年母羊四季发情,发情周期平均为19.5天,妊娠期148天,产羔率在200%左右。
主要优、缺点:
性成熟早,生产发育快,肉质好。从福建、浙江、湖南、湖北、江苏等18个省(区)的饲养观察来看,该品种纯种繁育表现优秀,杂交改良其他山羊品种效果显著,是我国目前培育的一个优良肉用山羊新品种。但早熟性及肉用体型欠理想。
2.马头山羊
原产地:
分布于湖北省的竹山、郧县、房县、巴东、郧西、建始等县和湖南省的石门、新晃、桑植、慈利等县,并分布于邻近的四川、贵州、河南等省,陕西的安康、商洛也有分布。马头山羊一般生活在海拔300~1000m的山丘,其产区为武陵、武当、巴山、秦岭等山脉及其支脉,属于亚热带季风性气候,一年四季分明,雨量充足,牧草丰富,农副产品较多。
外貌特征:
全身被毛白色,有少量的黑色和麻色,毛短贴身,有光泽,绒毛少,体质结实,结构匀称。头大小适中,公、母羊均无角,公羊头部生有长毛至眼线,羯羊行走时频频点头,形象、步态如马,故有马头羊之称。马头山羊个体较大,体躯呈长方形,骨骼结实,结构匀称。背腰平直,四肢结实有力,肢势端正,蹄质结实。头顶横轴凹陷,两侧各有一退化的角痕。耳向前略有下垂,下颌有髯,颈下多有两个肉垂。公羊颈粗短、雄壮,前胸发达,肋骨开张良好,臀部宽大,尻部微斜,尾短而上翘。母羊颈细长、清秀,乳房发育尚好。
体尺、体重:
马头山羊的体尺、体重因分布区域不同略有差异。现将各分部区域调查资料综合对比如表2-1和表2-2所示。
表2-1 马头山羊的体尺(单位:cm)
产地 |
年龄 |
性别 |
测定只数 |
体高 |
体长 |
胸围 |
湖南 |
周岁 |
公
母 |
22
25 |
54.21±2.58
50.04±1.73 |
59.50±4.47
55.78±4.89 |
63.37±4.57
61.72±4.59 |
湖北 |
成年 |
公
母 |
5
52 |
60.09±4.77
54.66±2.99 |
71.80±6.00
64.26±4.70 |
78.60±2.45
72.09±3.49 |
陕西 |
周岁 |
公
母 |
65
199 |
51.32±6.07
47.3±4.58 |
56.85±6.48
52.17±4.83 |
65.16±7.18
60.03±6.27 |
商洛 |
成年 |
公
母 |
54
269 |
57.59±5.3
52.62±4.38 |
63.37±7.10
59.01±5.38 |
74.26±7.0
68.38±5.82 |
表2-2 马头山羊的体重(单位:kg)
产地 |
公 羊 |
母 羊 |
羯 羊 |
周岁 |
成羊 |
周岁 |
成羊 |
周岁 |
成羊 |
湖南 |
平均
只数 |
24.84±3.77
100 |
32.31±5.00
60 |
22.48±3.61
120 |
30.96±6.32
220 |
25.10±2.70
10 |
39.21~43.44
154 |
湖北 |
平均
只数 |
24.99±5.27
27 |
43.81±12.38
42 |
23.23±4.26
82 |
33.70±6.34
155 |
|
34.47~66.95
42 |
陕西 |
平均
只数 |
23.47±5.93
65 |
33.6±7.32
54 |
18.19±4.83
199 |
26.64±6.73
269 |
24.24±7.64
74 |
32.51±8.49
148 |
生产性能:
马头山羊生长发育快,在完全放牧条件下,12月龄阉羊体重可达35kg左右,18月龄平均可达47.44kg,如适当补料,可达70~80kg。肉质好,据湖南测定50只羯羊和20只母羊,屠宰率分别为55.3%和49.7%,其中4只羯羊的屠宰率为58.73%,净肉率为41.24%。陕西省和湖北省测定羯羊的屠宰率分别为49.25%和51.62%。说明马头山羊肉用性能较高。
繁殖性能:
母羊3月龄,公羊4~6月龄开始性成熟,初配年龄一般在10个月龄左右。全年发情,春、秋最旺盛,可年产二胎,或两年产三胎。母羊发情周期为17~21天,平均18.9天,发情持续期2~3天,平均46小时,妊娠期140~154天,平均147天。3~5胎繁殖率为195.8%~229.4%。
主要优点:
耐粗饲,阉羊肥育快,屠宰率高,母羊母性好,繁殖力强,肉和板皮质量好。
3.宜昌白山羊
原产地:
宜昌白山羊分布于宜昌地区的长阳、秭归、宜昌,恩施地区的巴东、建始、利川等县市。邻近的湖南、四川等省均有分布。
外貌特征:
宜昌白山羊又名粉角羊、铁角羊、有角山羊。体质细致紧凑,被毛白色,绒毛少,种公羊被毛长。有的母羊脊背和四肢上端有少量长毛,头大小适中,颌下有髯,有的羊颈下有肉垂,耳中等大小,耳背平直,后躯丰满,十字部高,肢势端正,四肢强健,蹄质坚实,行动敏捷,善于攀登。母羊颈细长、清秀;公羊颈粗短、雄壮。公、母羊均有角,并向两后侧倒偏;角质较坚实,角基稍扁粗。角色粉红者,称为“粉角羊”;青灰色者,称为“铁角羊”。背腰较平直,十字部略高于髻甲。腹大而圆,肷部明显。尾短而翻卷上翘。四肢强健有力,蹄质坚实,善于攀登陡坡。母羊有效奶头两个,还有两个副奶头。公羊睾丸大小匀称。
体尺与生产性能:
宜昌白山羊成年公羊平均体高、体长、胸围分别为54.54±4.36cm、64.44±5.15cm、76.10±6.69cm,成年母羊分别为52.31±2.84cm、58.90±4.26cm、69.70±5.16cm。
宜昌白山羊易上秋膘,蓄脂能力强,3月龄体重为10.6~12.66kg,中等膘情肥羊12月龄体重为23.90±5.9kg,屠宰率为47.40%,成年公羊体重为35.7±9.4kg,成年母羊体重为27.0±6.1kg,成年阉羊体重为34.80±8.9kg。
宜昌白山羊板皮质量好,呈杏黄色,厚薄均匀,纤维细致,弹性好,拉力强,油性足,具有坚韧、柔软、革面细腻、出革率高等特点,可分剥数层,最多达7层,皮革通气透光,保暖性能好。
宜昌白山羊性成熟早,母羊4~5月龄性成熟,6~8月龄初配,一胎为双羔的占54.5%,一胎为三羔的占9.12%,繁殖率平均为27%,母羊一般在3~5胎内产羔率较高。
主要优点:
适应性好,繁殖力强,食性广,板皮质量好。
4.成都麻羊
原产地:
分布于四川盆地西部的成都平原及四周的丘陵和低山地区。该区气候温和,年平均温度为18.50℃,雨量充足,四季常青,适于养羊。经过劳动人民的长期选育,育成了这一优良品种。以成都市郊数量最多,双流、新津、新都、温江、大邑、邛崃等县也有分布。
外貌特征:
公、母羊多有角、有髯,结构匀称。骨架大,躯干丰满,呈长方形,颈细长,胸部发达,背腰宽平,公母羊皆有须有角,公羊有长毛,母羊毛较短,全身呈深褐色,腹下为浅褐色。颜面两侧各有一条浅褐色条纹,背线为黑色,誓甲处有黑色毛带,沿肩胛两侧向下延伸,与背线黑色毛带相交成十字形。当地群众称褐色为麻色,故有“麻毛”之称,又因毛色呈紫铜色,又叫做“铜羊”。
公羊前躯发达,母羊后躯深广,乳房发育良好,体型呈棕黄色,为短毛型。体躯上有两条异色毛带,公羊较宽,母羊较窄,两条毛带在髻甲部交叉,构成一个十字架。头部毛带为浅黄色,如画眉鸟状。
生产性能:
成都麻羊成年公羊体重为43.0kg,母羊为32.6kg;周岁公羊体重为37.0kg,周岁母羊体重为23.1kg。成年公母羊的体尺见表2-3。
表2-3 成年成都麻羊各体尺测定数据表(单位:cm)
|
体 高 |
体 长 |
胸 围 |
胸 宽 |
管 围 |
公羊 |
66.50 |
66.75 |
77.7 |
15.65 |
8.50 |
母羊 |
59.57 |
59.00 |
68.77 |
14.3 |
7.43 |
羔羊初生重2.19(1.5~3.0)kg,一般45~60天断奶,不作种用的公羊10~20日龄去势,一岁半体重可达30kg。屠宰率为42%~48%。
成都麻羊的繁殖力强,母羔生后4~8个月龄开始发情,初配月龄为12~14个月。终年都可发情,发情周期平均为20.8天(13~29天)。一年可产两胎,一般两胎可产羔2~3只,产羔率为209%。
5.贵州白山羊
原产地:
分布于贵州省东北部乌江中下游的沿河、思南、务川等县及铜仁、遵义等地,黔东南苗族侗族自治州、黔南布依族苗族自治州也有分布,是贵州省优良的地方肉用山羊品种。
外貌特征:
贵州白山羊体型中等,呈圆桶状。公、母羊均有角,角向同侧后上外扭曲生长,有须,头宽额平,颈部较圆,部分母羊颈下有一对肉垂,胸深,背宽平,体长,四肢较矮,后躯发育良好。毛被以白色为主,其次为麻、黑、花色,毛被较短。少数羊鼻、脸、耳部皮肤上有灰褐色斑点。
生产性能:
贵州白山羊周岁公羊体重平均为19.6 kg,周岁母羊为
18.3 kg;成年公羊体重32.8 kg,成年母羊为30.8 kg。周岁羯羊平均体重为24.11 kg,胴体重为11.45 kg,内脏脂肪重1.40kg,净肉重8.83 kg,屠宰率为53.30%,胴体净肉率68.72%;成年羯羊的上述指标相应为47.53 kg、23.36 kg、4.27 kg、19.02 kg、57.92%和69.09%。贵州白山羊肉质细嫩,肌肉间有脂肪分布,膻味轻,一般在秋、冬两季屠宰。
贵州白山羊性成熟早,公、母羔在5月龄即可发情配种,但一般在7~8月龄才配种。常年发情,一年产两胎,1~7胎(4岁左右)产羔率逐渐上升,为124.27%~180%,平均产羔率为273.6%,年繁殖存活率为243.19%。
(三)绒用山羊
1.辽宁绒山羊
原产地:
主要分布在辽宁省的东南部,其中心产区在盖县的东部,庄河、岫岩、风城、宽甸及辽阳等县也有分布。
外貌特征:
辽宁绒山羊体格大,毛色纯白,体质结实,结构匀称,头较小,额上有长毛,有须,公、母羊均有角,公羊角粗长,呈螺旋形向两侧伸展,母羊角较小,向后上方生长,颈宽厚,颈肩结合良好,背平直,后躯发达。四肢较高,结实有力,尾瘦短。
生产性能:
辽宁绒山羊是我国产绒量最高的山羊品种,被毛由绒毛和粗毛混合组成,绒毛平均长度为7cm,粗毛长16cm。每年清明前后抓绒一次,公羊产绒量平均为600g,最高可达1.35kg,粗毛产量为700g;母羊产绒量为400g,最高达1.025kg,粗毛产量为500g;绒毛平均细度在17mm左右;净绒率在70%以上。
辽宁绒山羊公、母羊7~8月龄开始发情,周岁产羔,羔羊初生重为2.5kg左右,平均产羔率为120%~130%,屠宰率为50%左右。
2.内蒙古白绒山羊
内蒙古白绒山羊主要分布在内蒙古阿拉善盟、伊克昭盟、巴彦淖尔盟等地,所产白山羊绒品质优良,在国际上享有很高声誉。
内蒙古白绒山羊主产区位于蒙古高原,海拔1300~1500m,气候干燥多风,年降水量80mm左右,水源不足,植被稀疏,冬季严寒,夏季酷热,年均气温7.6℃,无霜期在100天左右,为荒漠、半荒漠草原地带。该种山羊是在内蒙古山羊的基础上,经长期自然选择和人工选育而成。
内蒙古白绒山羊公、母羊均有角,公羊角大,母羊角小。头中等大小,鼻梁微凹,耳大向两侧半下垂。体形近似方形,后躯略高,背腰平直,尻部略斜,四肢粗壮结实。成年公羊体重为45~52kg,成年母羊为30~45kg。
全身被毛白色,分内外两层,外层为光泽良好的粗长毛,长为12~20cm,细度为83.8~88.8mm;内层绒毛长5.0~63cm,细度为12.1~15.1mm。按其被毛状态可划分为长细毛型和短粗毛型两种类型。前者外层被毛长而细,光亮如丝,产绒量低:后者外层被毛短粗,但产绒量高;成年公羊产绒量为400g,成年母羊为350g,净绒率为72.0%。粗毛产量成年公羊为350g,成年母羊为300g。
该品种羊繁殖率较低,多产单羔,羔羊发育快,成活率高。产羔率为100%~105%,屠宰率为40%~50%。内蒙古白绒山羊是一个适应性强、产肉多、绒毛增产潜力大的地方良种。
(四)羔皮用山羊
济宁青山羊
青山羊是一个优良的羔皮用山羊品种。原产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区的20多个县,现已推广到华南、东北、西北等10多个省、区,大部分地区饲养效果良好。
青山羊体格较小,公羊体高55~60cm,母羊为50cm;公羊体重约30kg,母羊约26kg。公、母羊均有角,角向上、向后上方生长。颈部较细长,背直,尻部微斜,腹部较大,四肢短而结实。被毛由黑白二色毛混生而成青色,其角、蹄、唇也为青色,前膝为黑色,故有“四青一黑”的特征,因被毛中黑白二色毛的比例不同又可分为正青色(黑毛数量占30%~60%)、粉青色(黑毛数量在30%以下)、铁青色(黑毛数量在60%以上)3种。
成年公羊产毛在300g左右,产绒50~150g;母羊产毛约200g,产绒25~50g。主要产品是猾子皮,羔羊出生后3天内屠宰,其特点是毛细短,长约2.2cm;密紧适中,在皮板上构成美丽的花纹,花型有波浪、流水及片花,为国际市场上的有名商品。皮板面积约1.100~1.200cm2,是制造翻毛外衣、皮帽、皮领的优质原料。
青山羊生长快,成熟早,4个月龄即可配种,母羊常年发情,年产两胎或两年产3胎,一胎多羔,平均产羔率为293.65%,屠宰率为42.5%。
(五)裘皮用山羊
中卫山羊
中卫山羊的中心产区是宁夏的中卫县和甘肃的景泰、靖远县,及与其毗邻的中宁、同心、海原、皋兰、会宁等地。产区属于半荒漠地带。由于终年放牧在荒漠草原或干旱草原上,中卫山羊具有体质结实、耐寒、抗暑、抗病力强、耐粗饲等优良特性。该品种被毛纯白,光泽悦目。成年羊头清秀,面部平直,额部有丛毛一束。公、母羊均有角,向后上方并向外延伸,呈半螺旋状。体躯短深近方形,结构匀称,结合良好,四肢端正,蹄质结实。体格中等,成年公羊体重为30~40kg,母羊体重为25~35kg。
被毛分内外两层,外层为粗毛,光泽悦目,长25cm左右,细度平均50~56mm,具波浪状弯曲;内层为绒毛,纤细柔软,光泽丝性,长6~7cm,细度为12~14tan。公羊产毛量为250~500g,产绒量为100~150g;母羊产毛量为200~400g,产绒120g左右。
中卫山羊的代表性产品是羔羊生后1月龄左右,毛长达到7.5cm左右时宰杀剥取的毛皮,因用手捻摸毛股时有沙沙粗糙感觉,故又称为“沙毛裘皮”。其裘皮的被毛呈毛股结构,毛股上有3~4个波浪形弯曲,最多可有6~7个。毛股紧实,花色艳丽。裘皮皮板面积为1360~3392cm2。适时屠宰得到的裘皮,具有美观、轻便、结实、保暖和不擀毡等特点。
成熟较早,母羊7月龄左右即可配种繁殖,多为单羔,双羔率约5%,产羔率为103%。屠宰率为40%~45%。
(六)普通山羊
1.新疆山羊
新疆山羊在新疆全区均有分布,以南疆的喀什、和田及塔里木河流域,北疆的阿勒泰、昌吉和哈密地区的荒漠草原及干旱贫瘠的山地分布较多。属于古老的地方品种,具有耐粗饲、攀登能力强、抗病力强、生长快、繁殖力高和产奶多等特点。
新疆山羊头大小适中,耳小半下垂,鼻梁平直或下凹。公、母羊多数有角,角呈半圆形弯曲,或向后上方直立,角尖微向后弯。背平直,前躯比后躯发育稍好,尾小而上翘。被毛以白色为主,次为黑色、灰色、褐色及花色。新疆山羊体格大,依地区不同而不同。哈密地区,成年公羊重58kg,母羊重37kg;阿勒泰地区,成年公羊重60kg,母羊重34kg。产绒量亦依产区而异,哈密地区成年公羊产绒310g,阿勒泰地区成年公羊每只平均产绒量为232.0g,母羊产绒178.7g,净绒率在75%以上。绒纤维自然长度为4.0~4.4cm,绒纤维细度为13.8~14.4mm。
新疆山羊秋季发情,产羔率为110%~115%。屠宰率在40%左右。
2.西藏山羊
西藏山羊主要分布在青藏高原的西藏、青海、四川阿坝、甘孜以及甘肃南部等地,是藏族人民长期生活在气候寒冷、温差很大的高寒地区,为解决生产和生活上对毛、皮、肉、奶需要,经长期饲养和选择而形成的。
西藏山羊体型较小,成年公羊平均体高为55cm,体重为24.2kg;成年母羊体高为50cm;体重为21.4kg。体质结实,体躯结构匀称。额宽,耳较长,鼻梁平直。公、母羊均有角、有额毛和髯。颈细长,背腰平直,前胸发达,胸部宽深,肋骨开张良好,腹大而不下垂。被毛颜色较杂,纯白者很少,多为黑色、青色以及头和四肢花色者。
西藏山羊毛被由长而粗的粗毛和细而柔软的绒毛组成。每年抓绒、剪毛1次。大部分地区是先抓绒后剪毛,有些地区抓绒和剪毛同时进行。抓绒时间一般在5~8月份。成年公羊抓绒212g,剪粗毛418g;成年母羊相应为184g和339g。绒毛细度为15.7mm;公羊粗毛细度为69mm,母羊粗毛细度为76mm。
西藏山羊由于受生态环境条件的影响,发育较慢,周岁羊体重相当于成年羊的51%。年产一胎,多在秋季配种,产羔率为110%~135%,初生公羔平均为1.6kg,母羔平均为1.4kg。2月龄断奶重,公羔平均为5.2kg,母羔平均为6.1kg。成年羯羊屠宰率在43%~48%之间。
三、国外著名山羊品种
(一)萨能山羊
原产地:
瑞士泊尔尼州西南部的萨能地区。为世界著名的奶山羊品种。
外貌特征:
体型呈楔形,结构紧凑、细致,被毛白色或淡黄色。公羊的肩、背、腹和股部着生有较长的粗毛。皮薄,呈粉红色。头平直,较长,额宽,眼大凸出。耳大直立,母羊颈部细长,公羊颈粗而短,背腰平直而长,后躯发育良好,肋拱圆,尾部略显倾斜。母羊乳房发达,四肢坚实。
生产性能:
成年公羊体重为75~100kg,成年母羊体重为50~65kg。母羊头胎多产单羔,经产羊多为双羔或多羔,繁殖率为160%~220%。305天产奶量为500~1200kg,泌乳期为10个月左右。
主要优、缺点:
繁殖率高,产奶量高,对我国地方奶山羊杂交改良效果好;但奶膻味重。
(二)吐根堡山羊
原产地:
瑞士东北部圣加冷州的吐根堡盆地。
外貌特征:
毛色呈浅褐色或深褐色,分长毛和短乱两种类型。头部面两侧各有一条灰色条纹,耳呈浅灰色,沿耳根毛嘴角部有一块白斑,颈部到尾部有一条白色背线,四肢下部、腹部及尾部两侧灰白色,四肢上的白色和浅色乳镜是本品种的典型特征。
生产性能:
成年公羊体重60~80kg,成年母羊45~60kg。泌乳期8~10个月,平均产奶量600~1200kg,产羔率201.9%。
主要优点:
耐粗饲,适应性强,遗传性稳定。
(三)波尔山羊
原产地:
南非。是南非独特的大型肉用山羊品种,其生产性能优越,是世界上最受欢迎的肉用山羊品种,特别是,在非洲和亚洲地处亚热带和热带,对在荒漠干旱地区发展肉用山羊、提高当地山羊的产肉量方面具有很好的发展前景,我国于1995年首次引进波尔山羊,目前全国各地均有饲养,与我国的本地山羊杂交体现出优良的杂交优势。
外貌特征:
毛色为白色,头颈为红褐色,并在颈部存有一条红斑,耳宽下垂,被毛短稀,四肢强健,后躯丰满,肌肉多。
生产性能:
生长发育快,波尔山羊的平均初生重4.15kg,日增重123.7g,在强度肥育下日增重可达204~291g,100日龄公羔体重为22.1~36.5kg,母羔为19~29kg;9月龄公羊体重为50~70kg;母羊为50~60kg;成年公母羊体重见下表,体高75~90cm,体长85~95cm,母羊体高65~75cm,体长70~85cm,由于饲养管理水平不同,不同国家的波尔山羊的体重有一定的差别,见表2-4。
表2-4 不同国家成年公母波尔羊体重表
|
南非 |
德国 |
中国(进口国羊及后裔) |
公羊(kg) |
75~90 |
80~130 |
101.4(96.2~106.4) |
母羊(kg) |
50~60 |
50~75 |
80.8(64.4~89.2) |
波尔山羊6月龄性成熟,发情无明显的季节性,年产2胎或两年3胎,怀孕期为147~149天,平均产羔率为150%~220%,母羊产羔率为150%~190%,优良个体产羔率达225%。
主要优点:
发育快,适应性好,对我国地方良种杂交改良效果好。
(四)努比亚奶山羊
原产地:
原产于非洲东北部,中心产区为尼罗河上游的努比亚及埃及、埃塞俄比亚、阿尔及利亚等,在英国、美国、印度、东欧及南非等国都有分布,具有性情温驯、繁殖力强等特点,又名埃及奶羊或纽宾奶山羊,我国1939年曾引入,饲养在四川省成都等地。20世纪80年代中后期,广西壮族自治区、四川省简阳市、湖北省房县又从英国和澳大利亚等国引入饲养。
外貌特征:
努比亚奶山羊头较小而长,鼻梁凸起似兔鼻,俗称罗马鼻,两耳宽大下垂,头颈相连处呈圆形,颈长,体躯紧凑结实,尻短而斜,四肢细长,母羊无须无角,大多数公羊无须无角,个别公羊有螺旋形角。肌肉较薄,被毛细短、有光泽,毛色杂,以暗红色居多,还有乳白色、棕红色、黑色、灰色及各种斑块杂色。
生产性能:
努比亚奶山羊体格较小,2月龄公羊重12 kg,2月龄母羊重11.2 kg,周岁公羊体重44 kg,周岁母羊体重40.2 kg。成年母羊40~50kg,体高66~71cm,体长66~76 cm。
努比亚奶山羊乳房发达,多呈球形,基部宽广,乳头稍偏两侧。泌乳期较短,仅有5~6个月,产奶量一般为300~800kg,盛产期日产奶2~3kg,高产者可达4kg以上。含脂率较高,为4%~7%,奶的风味好,且无膻味。我国四川省饲养的努比亚奶山羊,平均一胎261天产奶375.7kg,二胎257天产奶445.3kg。
努比亚奶山羊繁殖力强,一年可产两胎,每胎2~3羔。四川省简阳市饲养的努比亚奶山羊,怀孕期149天,各胎平均产羔率为190%,其中一胎为173%,二胎为204%,三胎为217%。
主要优点:
努比亚奶山羊生长快,耐热耐旱,对地方良种杂交改良效果好,如努比亚奶山羊与马头山羊的杂交一代母羊再与波尔种公羊交配所产生的三品种杂交羊具有明显的杂种优势。
(五)安哥拉山羊(Angora Coat)
原产地:
安哥拉山羊起源于非洲东北部的小亚细亚半岛,现土耳其安纳托利高原中部和东南部干旱地区,并以中部地区安卡拉为中心,是生产具有波光色泽的优质马海毛(Mohair)的古老培育品种。现主要分布在土耳其,在南非、美国、阿根廷、澳大利亚、俄罗斯等国也有一定数量的分布。
外貌特征:
安哥拉山羊全身被毛白色,羊毛有丝样光泽,手感滑爽柔软,由螺旋状或波浪状毛辫组成,毛辫长可垂至地面,头部和四肢着生短刺毛,体格较小。公、母羊均有角,角白色扁平,长度短或中等,向后上方延伸并略有扭曲。耳中等长度,呈下垂或半下垂状态,颜面平直或略凹陷,面部和耳朵有深色斑点。胸狭窄,肋骨扁平,骨骼细,颈部细短,四肢较短而端正,蹄质结实。公羊体高为60~65cm,体重为50~70kg;母羊体高为51~55cm,体重为36~42kg。
安哥拉山羊被毛主要由无髓同型毛纤维组成,部分羊被毛中含有3%左右的有髓毛。剪毛量公羊为3.5~6.0kg,母羊为2.5~3.5kg。毛股自然长度为18~25cm,最长可达35cm;毛纤维直径为35~52mm,羊毛细度随年龄增大而变粗。羊毛含脂率为6%~9%,净毛率为65%~85%。
安哥拉山羊生长发育慢,性成熟晚,产羔率为100%~110%。
安哥拉山羊耐高燥,怕潮湿,适宜于大陆性气候条件下饲养,多雨潮湿的地区往往造成生长发育受阻甚至死亡。我国1984年以来,从澳大利亚引进该品种,目前主要饲养在陕西、山西、内蒙古和甘肃等省、自治区,用以改良当地地方品种羊,效果良好。
第二节 羊的品种改良
一、羊的本品种选育
本品种选育是指在本品种内通过选种选配、品系繁育、改善培育条件等措施,以提高品种生产性能的一种育种方法。本品种选育的目的是保持和发展本品种的优良特性,克服某些缺点,并保持品种的纯度,不断提高品种的数量和质量。
本品种选育主要用于山羊地方良种的选育提高。我国各地山羊品种中有不少地方良种,它们都具有良好的适应性和某种突出的生产性能。这些地方良种只能通过本品种选育的方法才能既保持品种原有的特性,同时又提高整个品种的生产性能。地方良种的选育程序有以下几个方面:
(1)对品种资源进行全面普查,调查了解品种的分布区域及其自然条件、生态环境、品种的特征特性、数量、生长发育和生产性能,以及当地饲养管理状况和存在的主要问题,摸清品种现状。
(2)在调查摸底的基础上确定理想型要求,制定品种标准和鉴定分级方法。并按照鉴定分级标准对羊群进行鉴定整群,按级组群,将符合理想型标准的羊只集中起来建立选育核心群。对现有的全部公羊进行严格鉴定,凡不符合要求的公羊一律淘汰。
(3)制定科学的选育目标和选育实施方案,指导选育工作。选育方案的基本内容包括:种公羊和种母羊的选择标准和培养方法、羊群饲养管理制度、选配方法等技术措施,及生产经营制度等。
选入核心群的羊只,尤其种公羊,必须是符合品种标准的优良个体。核心群的任务是为本品种选育工作提供优质种羊,为一般繁殖群提供优秀种公羊。在选育工作中选优去劣,淘汰不良个体。一旦发现特别优秀的公羊,应采用人工授精,扩大利用率,充分发挥其优良特征。
二、羊的杂交改良
杂交改良是指通过杂交的方式获得杂种优势,以提高地方品种的生产性能或改变地方品种的生产方向的方法总称。
对于生产性能低、没有特殊价值的土种羊,应进行杂交改良。杂交改良的目的不同,采用的杂交方法也不同。具体方法如下:
(一)级进杂交
以土种羊为母本,生产性能高的优良种公羊作父本进行杂交,图示如下:
本地种母羊×优质种公羊品种
↓
F1母羊×优质种公羊品种
↓
F2母羊×优质种公羊品种
↓
级进代数越多,杂种后代愈接近优质种羊品种特性。但级进代数并非越多越好,需根据杂种后代的具体情况灵活掌握。一般级进到3代,即转入横交自繁。
(二)育成杂交
主要用来培育新品种,无固定杂交模式。
(三)导入杂交
在导入杂交后代中选择含外血1/2或1/4的优良个体与原品种进行回交,然后进行自群繁育。通过这种方法,不仅能保持原品种的生产方向和特性,而且能迅速、有效地改进品种某些缺点。
(四)经济杂交
一般采用二品种杂交或三品种杂交两种杂交方式,杂交优势明显,如以下图示:
①本地母羊×波尔公羊
↓
商品肥育
二品种杂交图示
②本地山羊×努比种公羊
↓
努本Fl×波尔种公羊
↓
商品利用
三品种杂交图示
三、种羊的选择方法
(一)系谱选择
通过对准备作种用的羊只进行系谱分析,了解亲代和祖代的生产性能、遗传性能等。若祖先是优良的,其本身与亲代、祖代又有共同特点,即证明遗传性能稳定,便可选作种用。
(二)个体选择
根据个体本身选育性状表型值高低进行选择。可用性状率表示:
性状率=Px × l00%
Px—— 个体表型值;
—— 个体所在群体平均表型值。
以性状率高低进行选种。
(三)后裔选择
即通过后裔测验来判断公羊的种用价值,是选留种公羊最可靠的办法。但所需时间长,只限于种羊核心群。后裔测定时,一只公羊最低可配50只母羊。后裔测定的各个公羊与配母羊应在同一群同样的条件下饲养,以避免外界环境造成的差异,保证后裔测定结果的准确性。