烹饪工艺学 还在为如何美食而烦恼吗
来源:其他 更新时间:
2010-10-17
中国烹饪伴随着中华民族上下五千年的文明史,源远流长,是中华民族优秀文化中的一朵奇葩,精美绝伦的佳肴享誉海内外,在世界烹饪与餐饮界有着极其重要的地位。随着改革开放的不断深入与国际间日益频繁的饮食文化交流,在继承、发扬、开拓、创新的基础上,中国烹饪的发展无论在烹饪的教学上、菜式的发展上、原料的选择上、口味的组合上、功效的设计上、营养的搭配上、工艺流程的改革上、菜品的创新上都有了长足的进展和提升,正朝着美食、营养、卫生、安全、健康、科学的大趋势稳步地发展。
《中国烹饪工艺学》是烹饪专业高等教育的主干课程,全面地阐述了中国菜肴制作的各个流程及理论,使学生在预修《烹饪基本功训练》、《烹饪原料学》、《烹饪化学》、《营养与卫生学》等课程的基础上,能熟练掌握烹饪工艺的理论以及烹饪工艺的各个主要环节,以理论来指导各种中国菜肴的制作及其关键,使学生在专业实操上有较大的提高。