《美味方丈记》图书快讯
来源:其他 更新时间:
2010-11-19
食前方丈,滋味求心
陈舜臣夫妇谐趣美食对谈集
陈氏私房菜谱一一曝光
——《美味方丈记》
著者:(日)陈舜臣 蔡锦墩著/余晓潮译/责任编辑:张丽娉/定价:26.00/开本:32开/图片:12/页数:264页/首印:8000册
◎ 本书特点
1、本书为陈舜臣夫妇美食对谈集。日本文学大家陈舜臣在本书中展现出不同于俏皮轻松文字,从宫廷饕餮到民间小吃,从闽南美味到冲绳海味,从古代饮膳到现代食客……陈舜臣夫妇娓娓道来,读起来,让人想起钱锺书夫妇的温馨生活。
2、陈氏私房菜谱一一曝光,其中不乏操作性,让喜爱美食的读者在一饱眼福的同时也能动手尝试一饱口福。
3、既谈饮食也谈文化,既有家长里短也有风俗民情,将“食前方丈,滋味求心”的意蕴展现无遗。
◎ 作者简介
陳舜臣について
他是生于日本的华裔作家
他是日本家喻户晓的大师级人物
他一生充满传奇,获奖无数
他是一位实力派作家
他深受柏杨、司马辽太郎的推崇
他的作品风行日本四十年
他著述等身落落大满百余种
作品风靡销量多达两千万
推理小说、历史小说、随笔游记
无一不举重若轻娓娓写来
他是第一位囊括直木奖、江户川乱步奖
和推理作家协会奖的推理小说家
所获主要奖项
江户川乱步奖:日本推理小说界“登龙门”的奖项
推理作家协会奖:日本推理小说最高奖项
直木奖:日本文学最权威的奖项
吉川英治文学奖:日本大众文学领域的重要奖项
读卖文学奖:日本文坛门类最齐全的奖项
大佛次郎奖:日本优秀散文作品奖项
日本艺术院奖:日本文化艺术界最高奖项
◎内容简介
本书为陈舜臣夫妇谐趣美食对谈集,书名“方丈”二字源自《孟子》里的“食前方丈”一句与日本平安时期著名歌人鸭长明的作品《方丈记》,在本书意指“餐桌的大小”。作者以大家较熟悉的各种中式、日式食品为引子,在中日历史的渊源和对比中,深入浅出地将饮食文化娓娓道来。例如,古代的中国人也吃生鱼片,为什么生鱼片后来就从主流饮食中消失了?为何说厨房是人生修行的最高场所?哪些食物具有抚慰人心的力量?……
陈舜臣夫妇的俏皮对话,让人想起钱锺书夫妇的温馨生活。本书还多处介绍陈氏私房菜谱,不乏实际操作性。
◎ 简要目录
君子远庖厨
新年到,请吃甜
女强人西太后与宫廷宴
“点心”够正点
虚构的“百花双瞳”
凉菜头牌数海蜇
背黑锅的生鱼片
鱼翅,吃的是鲨鱼的勇猛精力
赏味何需“知识”
无“参鲍翅”不成宴
鸡恩人与鲍恩人
“广大教主”——猪肉
摄取猪身上的精华
哀猪全无立足之地
制作干猪肝的秘法
被禁的美味——三钱乌冬面
“拉面”的语源
来一碗挂卤中华面如何?
抚慰人心的食物
古代牛肉也是大餐
厨房乃人生修行的最高场所
夏日风物诗的回味
消暑的凉粉
……
◎ 相关作品
青玉狮子香炉
玉岭的叹息
敦煌之旅(待出)
日本人与中国人
中国历史风云录
儒教三千年(外一种:茶事遍路)
西域余闻
◎ 内文选读
吉利的“长生果”
日本人关于新年有很多第一次,例如新年第一场梦、新年第一次笑、新年第一天一早去寺庙祈福……那么,新年第一顿饭要吃什么呢?对于中国人来说,过年是一定要吃甜食的。中国人过新年的时候,无论去谁的家里,主人都会端出盛满蜜饯糕点、糖果、巧克力的盘子,说道:“请吃甜!”
这时,您可不要客气,拿一个尝尝吧!
“甜言蜜语”这个词,总给人一种贬义的感觉。对于想向上爬、想挣大钱的人来说,这种巧妙说服他人的技巧很重要。于是流传这样一种说法,吃甜的东西就能够获得这种才能,因为那样就能说出“甜言蜜语”。
不过,这种说法不免有点牵强。日语里也有这样的现象。“痛苦”的“苦”和味觉上的“苦”用的是同一个汉字。如果吃与苦的味道相反的“甜”的东西,这一年就能摆脱“苦”的纠缠。我们可以理解为这是老百姓的一种美好愿望。
新年讲究各种好兆头。为了图吉利,一般是用落花生煮甜羹。
落花生又名“长生果”,即延年益寿的果实,因此甜甜的花生羹,也应该是很吉利的食品。
材料选用生花生,先焯水去皮。这一道工序也许有点儿费劲,不过为了做出亲自动手的味道,这点小麻烦还是应该忍一忍的。然后,跟熬“善哉” 的要领一样,用微火将花生煮到酥烂的程度,其间加入白砂糖。我们家一般都是熬好满满一大锅,想吃的时候就盛出来,让人看了满心欢喜。
被称作中国药用博物之集大成者的《本草纲目》([明]李时珍著,1578年刊行)并没有关于落花生的记载,因为在十六世纪的时候,中国还没有这种植物。
乾隆、嘉庆年间刊行的《本草纲目拾遗》则出现了落花生的记载:
落花生,一名长生果……出外国,昔年无之……康熙初年,僧应元往扶桑觅种寄回。
“扶桑”指的就是日本。
然而,日本人却将落花生称作“南京豆”,仿佛是从中国传来的一样。要让中国人说的话,落花生应该是“日本豆”才对。这到底是怎么一回事儿呢?
据称落花生原产于南美,因此对于中日两国来说,都是从外国传入的舶来品。
到底还是为了图吉利,于是在中国,人们把“落”字去掉,一般把它叫做“花生”,大概是谁也不想“落第”、“落马”或“名落孙山”吧!
海参烹饪是厨艺的试金石
在中国,落花生还可以叫做“花生肉”。明明是植物,为什么说是“肉”呢?也许是因为营养价值高,含有大量脂肪和蛋白质吧。
僧侣、素食主义者吃花生,就不会营养失调。看到脸色红润的和尚,可别以为人家是吃荤腥的主,也许是经常吃花生肉呢。
前面提到的《本草纲目拾遗》记载了一段趣事,说有一位一直以落花生为食的尼姑,“容颜不老”。
干花生泡水,就可以“泡发”到接近于生花生的形态,而这道甜羹则直接选用生花生烹饪。这两种方式都是人们在饮食生活中发现的智慧。
说到“泡发”,干海参也必须经过这道工序才能做成菜肴。
寒冷季节暖身的最佳食物,首推海参。中国各地都有用海参做成的美食,而据我所见,越到北方,海参就做得越好吃。这大概也是因为在气候寒冷的地区,人们会想尽各种办法烹制出暖身御寒的食品吧。身体暖和了,才能保证充沛的精力。
对中国人来说,最昂贵的药用食物是人参。人参是山珍,而海味中能与之相媲美的东西,当然就应该称为“海参”了。
人们说海参具有降血压的功效。能够降血压的海产品有三种,除了干贝、海苔,再有就是海参了。
海参本身没什么味道,怎么做都可以,这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的吃家为了品鉴餐馆的水平,经常会点海参料理,大厨的烹饪特性一吃便知。
海参烹饪法很多,在此向大家介绍其中一两种。
泡发干海参时,手一定要洗干净,如果海参稍微沾染油脂,就很容易腐烂变质。每天换水,直到泡软,然后从中间剖开,去除肠腹内脏。在此期间,加火煮三次。然后,将泡发好的海参连同萝卜、猪肉炖煮,直到海参软烂,一道美味可口的海参汤即告完成(一定要使用鸡汤作底)。
炒海参则比较简单。和猪肉、香菇、竹笋、胡萝卜一起炒,用山慈姑粉调糊挂浆。
这是我们家传的海参烹饪法。
有人说:“最先吃海参的人,肯定要有很大的勇气。”
确实,海参奇怪的外表,让不少讲究情趣的日本人避之不及,更别说吃了。不过,一旦亲口尝过这种美味的东西,恐怕就会一发不可收拾。毕竟海参可称得上佳肴之王!
更多