源周刊 2011年第11期 总第38期 来源:汉王 更新时间: 2011-04-22

本期话题      五一  餐桌自救 6页

 

五一，又是一个吃喝玩乐的日子，

或在家做上一顿丰盛的晚餐，或去各地尝遍美味的小吃，

然而，一切因为地沟油、瘦肉精、染色馒头变得让人胆战心惊。

叹美食，控零食，

当食品安全问题一时无法通过自上而下的方式得以解决的时候，

自下而起的餐桌自救行动就成了一股正面力量，

趁这个季节，我们一起来自救吧！

 

 

中国人的胃很“结实”

 

微博上曾盛传这样一个段子：“中国人的胃‘很结实’，它负责消化一切：胶面条、皮革奶、镉大米、石蜡锅、毛酱油、牛鸭血、药火腿、双氧翅、陈化粮、碘雀巢、增稠蜜、红心蛋、糖精枣、氟化茶、铝馒头、硫银耳、农药菜、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤、塑料米……”

 

国务院派员督察瘦肉精

52头生猪测出“瘦肉精”，当地十余名公职人员受处分

据央视报道 近日，央视报道了河南省一些养猪场在饲料中添加瘦肉精喂出所谓的“健美猪”。近日，河南省畜牧局会同孟州市、沁阳市、温县三地有关部门展开拉网式排查，抽检生猪样品493份，只发现6头疑似“瘦肉精”猪。

新京报2011.3.19

http://newspaper.hwebook.cn/npInfo/137461.html、

 

温州黑作坊用染色剂做馒头

常吃损害肝脏和神经系统工商部门已取缔

温州市龙湾区一家无证经营的馒头作坊，在白面中加入染色剂、甜玉米香精等制作“玉米馒头”，4月15日被工商部门查处。仅今年3月22日至4月14日，该作坊就卖出19.4万余个“染色馒头”，其中约1.1万个流入了一所学校。17日下午，龙湾区公安局介入抓捕3名制售“染色馒头”的涉嫌违法者。

京华时报2011.4.18

http://newspaper.hwebook.cn/npInfo/139363.html

 

你过期，我“变脸”

你看的懂食品标签吗？  食品与生活 2011年3月 总第259期

大多数人挑选食品时只注重花哨的包装以及品名、最多关注产品的生产日期、保质期、配料表和净含量。然而，仅仅通过这些信息，对食品的选择还只能停留在“是否新鲜”、“由什么原料构成”、“加入了几种食品添加剂”的水平上。

如果能了解标签上的营养信息，将会帮助你选购到适合自己健康的食品。如高血压患者一旦从营养成分表里看到含有较高量得纳，这种食品就应该避免吃；糖尿病患者则可以运用营养标签来做食物替换，比如两餐之间吃了一包标示有300克碳水化合物的饼干、相当于半碗饭的量，那接下来的一餐、碳水化合物的摄入量就要减少。

http://magazine.hwebook.cn/magazine/132025.html

 

 

食品安全可以“ 民主战科学”吗   中国周刊 2011年第3期 总第128期

在许多公共卫生政策的制定上，许多人也相信“群众的眼睛”。从碘盐到面粉增白剂，卫生部经常被“群众呼声”弄得狼狈不堪。通过“民意”来决定面粉增白剂的去留是一个典型的例子——据说网上投票的结果是九成以上的“民意”赞成禁用。

绝大多数人都喜欢自己做决定。依据“民意”来制定的公共卫生政策，会比专业人士的独立结论更靠谱吗？

http://magazine.hwebook.cn/magazine/132280.html

 

自救进行时

餐桌自救行动  南都周刊 2011年第5期

为了吃上不打农药不施化肥、健康放心的食品，这拨儿想生活得更好的城市中坚阶层早就动了起来。他们有的单打独斗，自己种菜养鸡自给自足；有的拉帮结盟，跟放心农场或农户结对搞特供专卖。

当食品安全问题一时无法通过自上而下的方式得以解决的时候，这种自下而起的餐桌自救行动虽然有“增加个人开销浪费社会资源”之虑，但总算是应对每况愈下的食品安全状况的一股正面力量。

而且，台湾的经验也让我们生出希望：一旦食品安全事件越过民众的心理底线，这种从社会中坚阶层掀起的自救行动，很有可能催生出非营利性质的监督机制出现。

http://magazine.hwebook.cn/magazine/131803.html

 

植物战争  商务旅行 2011年1月

房屋、家具，身上的棉织物、一日三餐，还有某些新型燃料⋯⋯每时每刻，我们都在使用各种植物资源。不过直观印象并不能说明人类对植物资源的依赖程度，也不能说明这样的依赖将会对未来产生怎样的影响。一支来自美国宇航局戈达德太空飞行中心（Goddard Space Flight Center）的研究小组试图给出答案。

他们的研究结果表明，1995 年至2005 年期间，全球对植物资源的需求量或使用量增加了5%。1995 年，我们需要地球上20.3% 的植物资源；十年之后的2005年，这一数字变为25.6%。该研究小组的负责人Marc L. Imhoff 博士指出，不断增加的人口数量以及全球经济社会的发展，是导致这一变化的原因。Imhoff 博士及其团队用一张图来解释了这一结论得出的根据。

http://magazine.hwebook.cn/magazine/132207.html

 

旅行新吃法

食在五星级酒店  商务旅行 2011年1月

什么时候我们开始把年夜饭、公司尾牙、午餐聚会甚至更感性随意的见面安排在五星级酒店的餐厅里了？什么时候除了法餐意餐之外，中餐以高端订制的贵族气派出现在越来越多的顶级酒店里？有机花园厨房、iPad 高科技点餐、名厨现身电视节目、排毒SPA 餐⋯⋯这些改变人们美食习惯的事物总最先出现在国际大牌酒店的餐桌上。难怪总经理大都是出身于“Food&beverage（餐饮部）”：除了一张天梦之床外，五星级酒店越来越仰仗名餐厅带来的生意和人气。

我们从第七届“金枕头”获奖酒店中精选出“2010年度中国十大商务餐厅”，关注它们在过去一年里于各自领域做出的成绩、获得的业界好评、产生的趋势影响。评审查傳倜、盧健生、沈宏非等业界专家在有限样本中斟酌出的“十”只是一个开始，那些散布在更广阔中国酒店中、不断涌现的出色餐厅和不断蓬勃扩张的高端商务市场才是厨师们“做好那一餐”的原始动力。

http://magazine.hwebook.cn/magazine/132207.html

 

台北餐厅，有机先行   商务旅行 2011年3月

在悠扬的古典乐声中，飘来阵阵的茶香，这里是台北市闹区永康街的一角，推开不起眼的小门，映入眼帘的是一排排风格独具的陶艺品，古朴温润的木制的餐桌椅，正在“回留”这间小屋内，静静地等待着时刻上门，享受一段宁静的餐宴。永康公园旁边的有机餐厅“回留”，是一家融合古典与现代的餐厅，女主人胡筱贞始终有着一份坚持，就是要把最接近自然的食物，送进客人的嘴中，让这个繁忙都市中的饮食男女们，不再只是为了填饱肚子而进食，而是在日常饮食中，吃进健康。

“我们追求的健康，不止是身体的健康，也包括了大自然的健康，因为人是生存在自然的环境当中，如果只是追求自己身体的健康，外在环境却是糟糕的，那就不是真正的健康。”在胡筱贞的理念下，在厨房里的工作人员，舍弃了一般素食餐厅油腻的烹饪方式，更不会使用过度加工的素食产品，在“回留”，客人只会尝到台湾本地当季和当地的有机蔬果。

http://magazine.hwebook.cn/magazine/132135.html

 

名人谈吃喝

王小丫

 

将吃喝进行到底   中国周刊 2011年第2期 总第127期

 

天南地北的几位，配合着春运的繁忙，各自坐着火车、飞机在首都集了合。迎着北方寒冷干燥的风敲响了我的门。几位都是认真的人，几十年在自己的点上呕心沥血。期待聚会激动的同时就做好了继续干活的理智准备。买的都是往返票。坐飞机的一天起降两回，欣赏万里无云的天空，来回俯视南北大地，奔波。坐火车的，早发夕至，一早来了，天黑就走，在火车上，咣当两宿，几十岁的人了，遭罪。

http://magazine.hwebook.cn/magazine/132181.html

 

别让食物孤独   中国周刊 2011年第3期 总第128期

 

我一向主张走到哪，吃到哪。意思是，无论你有多深的故乡情结，也一定要吃当地的东西。自小我就听老人说过，他们的祖辈远走他乡，水土不服，不适应的时候，就用当地的泥土再混一点家乡的泥土煮碗水，喝了，就好了。水土水土，我想大概就是指这个。
   我属于没出息的那一类，无论走到哪里，再好的地儿，再美的土儿，三天以上，都必须在行李箱里放上一瓶自制的辣椒。通常出门前仔细盘算日期，不是计划带多少钱，而是算携带的秘制辣椒能吃几顿。东西可以不买，舌头的坚持却是无怨无悔。

http://magazine.hwebook.cn/magazine/132280.html

 

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